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铁观音属于什么茶

安溪铁观音是什么茶香味

时间:2019-06-03 20:39   作者:chayoumen   阅读:    来源:铁观音知识

  安溪铁观音是乌龙茶,当然茶香也是乌龙茶中香气比较独特的茶香,铁观音的茶香是很迷人的,安溪铁观音应该很多人都晓得,因为铁观音茶香的特有香味让很多茶友很是喜欢,安溪铁观音的香味芬芳扑鼻,沁人心脾,尤以安溪铁观音的秋茶为香气较高。近年来,随着安溪铁观音走俏市场,关于此茶的科学研究也在加强。其中,铁观音为什么那么香,铁观音的茶香是怎么来的呢,今天为大家介绍一下铁观音的茶香是制作而来的自然茶香。

  安溪铁观音是什么茶香味
  安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
 
  铁观音的茶香是自然的,从制作过程中而来,也紧紧围绕着香气开展。这也是导致铁观音茶香高味醇的重要原因。炒青让铁观音自然香,炒青是破坏酶反应的过程,铁观音属于乌龙茶,乌龙茶是半发酵的茶,制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程,所以,绿茶是纯粹的茶香,跟红茶不一样的是,铁观音茶叶控制了发酵的时间,控制的标准就是香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青,也叫炒青。
 
  晒青让铁观音自然香,晒青以蒸发水分,激活酶活性为目的。伴随水分蒸发,香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂),晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现,晒不足会出现生青味。
 
  摇青让安溪铁观音自然香,破坏叶边,使叶子边缘部分损伤,茶多酚氧化聚合,部分香气成分游离出来。发酵轻重是影响茶汤浓度的关键,也是造成香气风格的关键,我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。烘焙让铁观音自然香,低温复焙火,也是造成香气高昂隽永的原因。
 
  这些安溪铁观音的繁琐制作工艺的原因,促成了安溪铁观音香高味醇的茶香魅力。