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铁观音泡法

日常冲泡铁观音的方法

时间:2019-04-03 18:09   作者:chayoumen   阅读:    来源:铁观音知识

  日常冲泡铁观音毕竟不同于茶艺表演,网上很多有关于铁观音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程,既看不懂,又不实用。我把我们日常冲泡铁观音的方法整理一下,供铁观音爱好者参考。
 
  1、用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水,要即烧即泡。因为泡茶要求温度要高,一般要100度,而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水,绝对不用城市里的自来水。水质越好,则泡出的效果也越好。
 
  如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣,我们都是即烧即泡的。很多学术文章说泡茶最好用80度的水,一定是泡不出味道的,没有一个懂铁观音的人会这样做的。
 
  2、准备泡茶工具最实用的不锈钢茶池,纯白瓷茶具,最中间的为盖碗,我们这边也称“闷瓯”,也有的称“介碗”,一般采用中号的,口径75mm,刚好泡标准的7克小包装。
 
  还有小茶杯,仅这些也可以。讲究的还有茶海(右边的白瓷容器),茶滤(弹簧架上那个透明的小东西)与茶海配合使用,还有小夹子。我们这里有98%以上的人用的是这些工具。
 
  白色的瓷茶具可很好的观察茶叶的颜色,千万别选那些花花绿绿的。有文章说最好采用陶制的茶具,但只要是懂茶的人很少会用陶制的。开水开后把这些茶具烫洗一遍。
 
  3、把茶叶放入盖碗中。
 
  4、冲入滚烫的开水,并倒掉一遍。目的是去除茶叶里面的一些灰尘等杂质,起到一个讲究卫生的作用。
 
  5、再冲入开水,盖上盖闷一会儿,时间可自己掌握,想品浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香,杯盖的香气是茶叶质量的重要一个方面。
 
  6、闻后把茶汤倒在茶海里,茶海上放茶滤,起过滤杂质的作用,也可直接倒在小杯里。
 
  7、把茶海里的茶汤倒在小茶杯里,再鉴赏茶汤的颜色。
 
  8、用夹子夹茶杯送到客人前。
 
  9、最后鉴赏茶汤的气味、口感等,品饮茶水。
 
  10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法冲泡,具体冲几泡要看铁观音茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。像我们在茶季鉴定铁观音茶质的时候,有时只泡一、二泡就倒掉了。