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铁观音产地

高山铁观音和平原铁观音质量和价格的不同特点

时间:2019-07-15 23:09   作者:chayoumen   阅读:    来源:铁观音知识

  铁观音茶叶的品质千差万别,价格更是悬殊巨大。各位朋友可能对此可能觉得一团雾水,茶友们茶农就这个问题给大家谈谈,希望能给大家揭开谜底。

铁观音茶干
 
  吴茶农就生产在铁观音的故乡,从小就是靠铁观音哺育长大的。吴茶农酷爱铁观音,铁观音就是吴茶农的事业,现在整天跟铁观音打交道。不管从种植、制作、加工、鉴定,流通等有较深入的了解,所以这个话题有一定的话语权。
 
  铁观音是特产,所有的特产都是跟特定的地理环境,气候情况,人文因素紧密联系的。铁观音的质量跟这些因素紧密相连。比如铁观音要求最佳的海拔在350m~1000m,在这样的海拔高度上,雾多,漫射光多,温度适宜,铁观音才能含有较丰富的氨基酸,从而形成独特的铁观音品质;最佳的土壤是中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。
 
  根据这些特点和实际的茶叶品质,我们可以把安溪铁观音分为高山铁观音和平原(平地)铁观音。(其实安溪是多山的地方,没有平原的,因为高山和平原是相对的。这里说的平原是地势较平缓,海拔较低的意思。根据安溪的地形特点,高山的地方,习惯上称内山或内安溪。相对地势较平缓海拔较低的称为外安溪。)

铁观音茶底
 
  之所以把铁观音分成高山和平原的,是因为这是“品质和价格”中问题的根源所在,更有助于深入了解铁观音。
 
  总体上讲,特别高档的铁观音出于高山,比如祥华、感德等地。所以品牌的铁观音企业都要到这两个地区收购铁观音的。这里说的高档是确确实实的,不是纯粹理论上说的,詹茶农品尝过不少地区的铁观音茶叶了,真要论品质,还是觉得“韵”是高山的好啊!
 
  铁观音的价格是跟品质紧密相连的,读者也许觉得铁观音没价格,好像价格很混乱。价格很混乱的,可能在零售环节,在批发环节要想开高价也卖不出,毕竟都是行内的人。所以请大家相信,铁观音的品质是紧密跟价格联系的,特别是到茶农中收购或批发的环节。在这些环节,讲的是实实在在的茶叶品质。也就是大家经常所用到的一个词“性价比”(对于铁观音茶叶,更贴切的称法是“质价比”)。

铁观音茶汤
 
  品牌的东西在做广告时,可能从来不谈品质,而是大谈某种“精神或文化”,比如“拼牌服装”,只谈“拼”的精神。铁观音茶叶也是这样,但这样是针对终端消费者。在茶叶生产和收购的环节,只有一个永远不变的主题,那就是“品质”,在收购时,茶商都是狠不得以最低的价格买到最高品质的铁观音茶叶。茶农则是希望自己的铁观音卖个好价格。
 
  高山铁观音的品质好,特别是春秋两季的铁观音,更是吸引了全够各地的茶商。所以高山铁观音当中的高档铁观音价格非常的高,一斤毛茶几百元是很正常的,有些毛茶甚至达到上千元。这几年的价格有相对稳定的趋势,原来的高档铁观音500元以上(1斤的毛茶,下午全部指1斤毛茶的价格)多得很,现在500元以上的已经不多了,主要是这几年高档铁观音的产量相对多了。以我们村(祥华乡新寨村)为例,我们村是盛产高档铁观音的热点地区,这几年来,毛茶1斤200元~400元就能买到非常不错的高档铁观音了。1斤的毛茶出6.5~7折的净茶,毛茶200元,那么净茶就是300元左右。
 
  读者也许会觉得不可思议,这么高的价格卖给谁。告诉你,越是高档的越是抢着要。也正是抢着要,才那么贵。到了品牌铁观音,一斤动辄五千八千的。茶农这里不够是几百或上千元,便宜着呢。
 
  虽然说高档铁观音产量有所增加,但是对于全国这么大的市场来说,还是杯水车薪。能产高档铁观音就高山产区那点有限的区域,而且一年当中,能产高档铁观音的只有春秋两季的黄金时间约15天,如果碰上天气不好,还得扣除。此外,只有2~5年的新枞铁观音才能产出,数量更是稀少了。有这些条件还不一定能出好茶,还要有经验丰富的茶农制作,制作过程工序繁多,一个步骤出差错就前功尽弃。
 
  因此,虽是高山铁观音,也不一定必然是高档的铁观音,其优质率是非常低的。如果以春秋茶200元以上称为优质铁观音,估计优质率>10%。茶农有些技术不佳的,一生当中难得有几次能卖出200元,更多的是卖几十元而已。铁观音的生产成本很高的,质量上不去,茶农亏损也是很多的。
 
  高山铁观音当中,普通质量的,仍然是占了大多数。这部分茶叶的价格就很低了?品质也不一定很低,但是价格就是上不去。原因就是上市时间的问题,高山铁观音上市时间较迟。就像蔬菜水果,刚上市价格高,品质又不好。相反,过几天,正当是蔬菜水果出产的大好时机,而且品质是最佳时,但是这时候的蔬菜水果产量太高了,品质再好也只能贱卖。有时只是刚上市的3分之1吧。铁观音也是。
 
  以目前(2009年4月9日)为例,在中国茶都交易的铁观音毛茶1斤的价格在60元~100元左右。就目前的品质,高山铁观音出产后,20元~40元就可以买到了。以这时的价格,比我零售的价格还高。
 
  我想作为消费者,我是不会买早上市的果蔬的。每个茶商都知道,早上市的铁观音茶叶是不能库存的,要及时脱手,要不,会降价。而要大量库存的正是这些又好又便宜的正季茶叶。
 
  所以在高山铁观音的茶农当中,贫富的差距还是较大的。质量上去了,数量也上去了,一年的收入有的几十万的,生活水平不比城里的差。如果质量上不去,是要举债过日子的。现在不是搞产量的时代的,是搞质量的时代了。
 
  综上所述,高山铁观音的质量差距是较大的,同理,价格的差距也是较大的。但是高档铁观音大都出于高山,普通茶叶的价格比平原地区低了不少。
 
  那么平原铁观音呢?平原铁观音的优势是上市早,因为气温较高,所以上市早。因为上市早,往往能卖个还不错的价格。即便品质比高山铁观音的差,价格也不会贱到高山铁观音那么低。除了上市早,一年还能产5季,而这五季的上市时间和高山铁观音又错开了。
 
  总体上讲,平原铁观音年产量高了,各季铁观音的价格相对平稳。虽然很少有高质量的铁观音,但是整体质量较平稳。为什么质量较平稳呢,就是茶叶叶片较薄,容易控制发酵,设定好凉青室的温度后,采用轻发酵的方法,就至少能做出色泽砂绿的铁观音来。加上产量高,茶农的收入总体平稳。
 
  高山铁观音和平原铁观音在质量上有什么区别呢?高山铁观音叶片厚,色泽较墨绿或黄绿,香气韵味醇正,口感浓厚耐泡,平原铁观音叶片薄,色泽较翠绿,香气较鲜香,口感稍涩,耐泡程度也不如高山铁观音。这里是指总体情况,不排除有个体差异。
 
  在生产方式上,还有一个不同,高山铁观音生产历史悠久,都是家庭作坊式生产,每个家庭的生产包括种植到制作,是一条龙的。而平原地区的,因为是后来才生产铁观音的,种植和制作大部分是分开的。就是由一部分茶农只种植茶叶,(他们没有茶叶制作的机器设备)鲜茶叶采摘后出售给专门制作的人。专业制作的人经过再加工出售干茶。

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