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铁观音产地

安溪铁观音茶青的独特人生

时间:2019-06-28 13:44   作者:chayoumen   阅读:    来源:铁观音知识

  安溪铁观音采摘,让叶片离开了铁观音茶树,本已宣告了生命的结束。此刻,我们茶农开始用我们的精湛的技艺,一步步将树叶变成铁观音茶叶,用另外一种方式,延续着铁观音茶叶的生命。
 
  安溪铁观音茶青的独特人生
 
  采摘安溪铁观音茶青后,第二步就是晒青了。晒,顾名思义,拿到阳光底下晒,听起来就是晒晒?实际操作起来并不是那么简单。且看咱一步步道来:
 
  晒铁观音青的目的:
 
  1、利用太阳光的照射或冷风萎凋,蒸发铁观音鲜叶部分水份。
 
  2、在光和作用下细胞液流动,浓度增大,开始一系列化学变化。
 
  3、叶温身高,部分低沸点、芳香物质挥发,叶绿素在光和酶的作用下,开始分解消失。
 
  晒铁观音青该注意什么:
 
  1.天气晴朗的情况下,正常在16点以后晒铁观音青,以防太阳太大。
 
  2.铁观音茶青摊晾不宜太薄或太厚;太厚不透气,易闷坏,且受热不均匀;太薄易晒伤叶片。
 
  3.在太阳下,每隔3-5分钟翻动一次;为了不晒伤和受热均匀。
 
  4.忌讳直接放置于水泥地面上晒青,因为水泥地面温度太高,易烫伤叶片。
 
  5.晒至失去光泽,手提铁观音叶梢基部顶端下垂为适度,一般失水率为6%-9%。失水太多,或者太少,接下去的摇青步骤很难把握,将直接影响品质。
 
  至此,叶片由于失水,已被晒“半死”,接下去,我们铁观音茶农将使用摇青技术,让鲜叶“还魂”,以达到“走水”的目的。