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铁观音产地

简单介绍铁观音茶叶的形成

时间:2019-04-03 17:12   作者:chayoumen   阅读:    来源:铁观音知识

  这几年铁观音茶叶不再流行青汤绿水,而是传统铁观音的金黄汤色,主要还是讲究铁观音制作方法的转变,以前的半发酵和轻发酵变成如今的中发酵。揉捻是铁观音茶叶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对铁观音茶叶的内质改善也有所影响。
 
  揉与焙是铁观音茶叶初制的塑型阶段,整个阶段分为三揉三焙六个工序,揉与焙是反复相间进行的,制作铁观音茶叶的各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。那么,揉捻对铁观音茶叶有什么作用呢?
 
  在揉捻过程中,铁观音茶叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用,使茶团滚动,铁观音内部的叶子受到挤压,形状发生变化,由于主脉硬度较大,铁观音叶片皱褶纹路基本上与主脉平行,并向主脉靠拢。
 
  铁观音茶叶经过多遍揉捻,卷曲成条,铁观音茶叶在轮流通过揉捻量最大压力区时,部份叶细胞扭曲破裂,挤出铁观音茶汁,附在表面上,增加了叶子的粘结性,其中水溶性物质组成铁观音茶汤浓度。
 
  手工制作铁观音茶叶是比较传统的方法,最常见的方法是将铁观音茶叶放到竹筛上揉搓,手法就像打太极。不过现代铁观音茶叶制作工艺中已经很少见,这是小时候看到老一辈人有用过的很古老传统的方法。
 
  现代铁观音茶叶的制作,主要使用机械揉捻,揉捻机的种类也有不少,其原理大同小异。这是现代工业技术的进步,省却了大量的人力物力。
 
  铁观音茶叶揉捻的这个工序,看起来简单做起来难,揉捻时候的温度、压力、时间等,都需要有经验的铁观音制茶人的精准把握。对于铁观音茶叶来说,较早前是采用热揉捻,也就是茶青刚刚出滚筒马上就揉。
 
  但是现代铁观音工艺,由于市场需求发生改变,铁观音茶叶要求的是青山绿水,因此则采用冷揉,让茶青冷却后再揉,这样有利于去红边,使铁观音茶汤更为清澈。